為了適應市場的需求，肉類加工工業已由簡單的屠宰場進入精加工與深度加工工業生產階段，其加工范圍包括：

(1)屠宰：屠宰牛、馬、豬、羊、禽類及兔；

(2)制罐：各種肉類的制罐工業、軟包裝；

(3)煉油：動物油的熔煉、精煉、包裝；

(4)肉制品：熟肉、腌臘、香腸、灌腸、熏烤；

(5)副產品：內臟整理，腸衣、鬃毛加工；

(6)制劑：生物制藥與制劑，包括原料采集、初加工、半成品、成藥；

(7)分割肉：肉禽分割與各種類型的包裝；

(8)綜合利用：血制品、動物性飼料；

(9)其他：包括因屠宰加工牲畜、禽類的宰前飼養

▋屠宰廢水來源/Source of slaughterhouse wastewater：

1、宰前飼養場排放的畜糞沖洗水；

2、屠宰車間排放的含血污和畜糞的地面沖洗水；

3、燙毛時排放的含大量豬毛的高溫水；

4、剖解車間排放的含腸胃內容物的廢水；

5、煉油車間排放的油脂廢水等；

6、來自冷凍機房的冷卻水和來自車間衛生設備、鍋爐、辦公樓等排放的生活污水。

▋屠宰加工廢水特點/Characteristics of wastewater：

1、屠宰廢水一般呈紅褐色，有難聞的腥臭味，其中含有大量的血污，油脂質，毛，肉屑，骨屑，內臟雜物，未消化的食物，糞便等污物，固體懸浮物含量高 ，水質水量變化大，水質惡劣，BOD高，懸浮物較多，油脂含量多，大腸桿菌多，廢水量大。

2、屠宰廢水有機物含量高，可生化性好 ，但其中高濃度有機質不易降解，處理難度較大。

3、屠宰廢水中的營養物主要是氮、磷，其中氮主要以有機物或銨鹽形式存在，而磷主要以磷酸鹽的形式存在。

4、水質水量變化比較大，即使在一天內水量的變化在不同時段也不同。

▋屠宰廢水量計算/Waste water calculation：

Q=q×S

Q：每日產生屠宰量

q:單位屠宰動物廢水產生量，單位：m3/頭或m3/百只

S：每日屠宰動物總數量，單位：頭/d或百只/d

處理工藝說明：

考慮屠宰污水水質特點，對比各種處理方法的優缺點，得出目前屠宰污水經濟有效的處理技術為:以生物法為主，輔助必要的物理、化學等方法作預處理。

工藝流程圖（例）：　　

①1200m3/d雞屠宰廢水：

②500m3/d牛屠宰廢水：

▋屠宰廢水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

進水水質

廢水水質的確定應以實際監測數據為準。

無監測數據時，根據國內部分屠宰廠廢水資料，綜合原水水質指標如下：

肉加工廢水資料，綜合原水水質指標如下：

出水水質

根據：《肉類加工工業水源污染排放標準》GBB457-92 ，屠宰廢水達到二級排放指標如下：

《肉類加工工業水源污染排放標準》GBB457-92 ，屠宰廢水達到一級排放指標如下：

▋屠宰廢水處理工藝的技術分析/Technical analysis：

厭氧生物處理成本低， 但不能較好地去除氨氮， 故對于出水水質要求較高的情況下， 通常經過厭氧處理后，還需進行好氧處理或采用化學法去除氨氮才能達到水質排放要求。

好氧法不僅可以獲得很高的CODcr去除率，而且還可以去除氮、磷，但成本很高，所以對于高濃度屠宰廢水，通常**先經厭氧生物法處理，然后使用好氧法處理，綜合使用厭氧和好氧生物法的優點， 可以獲得高CODcr去除率，同時去除氮、磷，還降低成本。

采用生物法處理屠宰廢水可考慮回收利用問題。活性污泥經過一定處理后。可作為動物飼料用，還可回收屠宰廢水中的蛋白質和脂肪，產品可用作動物飼料，還可以生產沼氣和無害肥。達到開發能源，變廢為寶，又促進農業養殖業發展的目的，是一項具有生態平衡良性循環的可持續發展工程。

廢水中含有較多的乳化油脂和懸浮固體，一般情況下難以用常規物化方法去除，可使用氣浮系統進行處理，氣浮系統集混凝反應與氣浮分離技術于一體，設置混凝（破乳）反應區，反應時間與原水性質、混凝劑種類、投加量、反應形式等因素有關，一般為15-30min。水中微小的懸浮物和乳化油脂，在投加了混凝劑后，易破乳、脫穩、絮凝、結合，形成大的絮凝顆粒而分離于水體。完成混凝反應形成的絮凝體比重接近1，沉淀需要較長時間，用氣浮法使之強制上浮，將空氣與水在一定的壓力條件下，使氣體*大限度地溶入水中，力求處于飽和狀態，然后把所形成的壓力溶氣水通過減壓釋放，產生大量的微細氣泡，與水中的懸浮絮體充分接觸，使水中懸浮絮體粘附在微氣泡上，隨氣泡一起浮到水面，形成浮渣并刮去浮渣，從而凈化水質。